云南省保山市的隆陽(yáng)區(qū)，地處怒江山脈尾部和高黎貢山山脈之中，境內(nèi)的山脈起伏盤(pán)錯(cuò)，最高海拔3655.9米，最低海拔卻只有648米。因?yàn)楹０温洳钐貏e大，造就了隆陽(yáng)“一山有四季，十里不同天”的立體氣候，也給這里帶來(lái)了豐富的物產(chǎn)。春天里的隆陽(yáng)是怎樣的一番景象？在這里的綠水青山中，又蘊(yùn)藏著哪些綠色財(cái)富？

特色美味

隆陽(yáng)區(qū)位于云南省西部，這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱，四季如春，終年常綠，素有“滇西糧倉(cāng)”之稱(chēng)，被國(guó)家和云南省列為“小?？Х壬a(chǎn)基地”、“國(guó)家糖料基地”、“芒果生產(chǎn)基地”。

從春節(jié)開(kāi)始，隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)河谷里的木棉花陸續(xù)開(kāi)放，吸引了大量的游客前來(lái)賞花。綽過(guò)水或者曬干的木棉花既能炒著吃，也能涼拌吃，還能煲湯。

春季，來(lái)赧滸村，除了能吃到木棉花，還有很多更新鮮的花和野菜，都是村民們每天現(xiàn)采回來(lái)的。

白花，與紫荊花相似，顏色發(fā)白，學(xué)名叫白花羊蹄甲。摘自花的方式比較獨(dú)特，男人爬上樹(shù)，把花比較多的一根樹(shù)枝直接砍折，但是不能完全砍斷，女人們?cè)诘孛婢湍苤苯诱ā?/p>

晚金秀 赧滸村村民：這樣掛著的話(huà)，它(明年)還會(huì)開(kāi)花，這邊氣候(條件)，砍一根樹(shù)枝，其實(shí)不影響它的生長(zhǎng)，它明年又發(fā)出來(lái)，跟修剪差不多吧。

對(duì)于野地里生長(zhǎng)的野菜，村民們都會(huì)自發(fā)地遵循野菜的生長(zhǎng)規(guī)律，適時(shí)割掉老葉子，不過(guò)度采摘。

象尾菜要吃新發(fā)的嫩葉，生長(zhǎng)在潮濕的地方。 

魚(yú)腥草，也叫折耳根，既可入藥又可日常食用。

老緬芫荽，雖然和普通的芫荽長(zhǎng)得不同，但是聞起來(lái)味道卻是一樣的，吃法也基本一樣，主要用來(lái)做香料，也能單獨(dú)涼拌做菜。

刺五加，一種藥材，根皮具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。在隆陽(yáng)當(dāng)?shù)?，村民們?huì)用刺五加的嫩芽做菜。

和刺五加長(zhǎng)在一起的，還有一棵被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作臭菜的樹(shù)，同樣是摘嫩芽做菜。

在隆陽(yáng)，一年四季都會(huì)有不同的野菜可以吃，野菜也成了赧滸村的一張美食名片。

王慶剛 赧滸村村民：那個(gè)是紅蟻，我們要吃里面那個(gè)卵。

紅螞蟻的品種很多，村民王慶剛要抓的是一種愛(ài)吃蜜蟲(chóng)，善于在樹(shù)梢用樹(shù)葉做窩的一種紅螞蟻的蛋，當(dāng)?shù)厝斯苓@種紅螞蟻叫酸螞蟻。

用特殊的高空剪直接把螞蟻窩所在的樹(shù)枝剪斷，螞蟻窩落地，要迅速用口袋密封包裹起來(lái)。接下來(lái)該如何分離出要吃的紅螞蟻蛋呢？

處理螞蟻蛋需要在流動(dòng)的泉水邊，把袋子里的螞蟻窩一股腦都倒入水盆里。螞蟻怕水的天性，就自然跑掉了，這樣也減少了螞蟻咬人的幾率。

記者：市場(chǎng)上賣(mài)的話(huà)什么價(jià)錢(qián)？

王慶剛 赧滸村村民：剛剛出來(lái)的時(shí)候賣(mài)60元(一斤)，這個(gè)實(shí)際上不光可以吃這個(gè)蛋，還可以吃這個(gè)紅蟻，這個(gè)紅蟻有點(diǎn)酸。

野花、野菜、螞蟻蛋，各種食材備齊，到底能做成什么樣的菜肴呢？

擇掉白花的雌蕊和花萼，只吃花瓣和雄蕊。野花、野菜、螞蟻蛋，烹飪的第一道工序都是一樣的，那就是焯水，而且每一種食材要單獨(dú)焯水，以免串味。

綽過(guò)水的白花擠干水分，在鍋里翻炒，去掉多余水分。然后就要用木制的臼來(lái)舂。把油渣和各種佐料一起舂碎，然后再倒入白花一起舂。充分混合之后，白花就做好了。白花的淡淡清香伴隨著各種濃郁佐料的香味，是一道下飯的好菜。  

五花肉片煮熟，包上魚(yú)腥草的葉子，再用魚(yú)腥草的根捆住，配上老緬芫荽、小米辣等配成的蘸水，香味獨(dú)特而濃郁，別有一番風(fēng)味。

綽過(guò)水的刺五加、象尾菜，既可做湯，也可涼拌，怎么做都可以，吃起來(lái)的味道都是相當(dāng)獨(dú)特的。

萵筍絲配上腌制了五天的臭菜絲，加入螞蟻蛋，用鹽、胡辣椒、芝麻調(diào)味拌勻，酸酸辣辣，湯汁非常飽滿(mǎn)。不過(guò)因?yàn)槲浵伒暗牡鞍踪|(zhì)含量很高，所以食客要酌情品嘗。

 

赧滸村，因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境好，這幾年游客越來(lái)越多。如今村子里80%多的人家都開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，讓春天里的各種野花、野菜、野味成了村民們致富的資源之一。

貓屎咖啡

距離赧滸村十幾公里之外的潞江鎮(zhèn)新寨村，有著“中國(guó)咖啡第一村”的美譽(yù)，同時(shí)是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品——保山小?？Х仍a(chǎn)地。

春天的新寨村，一邊是盛開(kāi)的咖啡花，一邊是收獲的咖啡果，村里的萬(wàn)畝咖啡林不僅帶來(lái)了咖啡種植的價(jià)值，還吸引著前來(lái)觀(guān)光的游客。新寨村一共有13600畝咖啡樹(shù)，種植在海拔780米至1700米的區(qū)域。

王加維 新寨村村支書(shū)：高海拔的生長(zhǎng)期要長(zhǎng)一點(diǎn)，低海拔的生長(zhǎng)期要短一點(diǎn)，所以高海拔的要到四月份才采完，低海拔的是在元月份就采完了。

新寨村的所有咖啡樹(shù)，一年可以產(chǎn)四千噸到六千噸左右的生咖啡豆。近幾年，咖啡豆價(jià)格持續(xù)走低，6元錢(qián)一斤的價(jià)格只相當(dāng)于六、七年前的三分之一左右。

王加維 新寨村村支書(shū)：我們的老百姓種咖啡的時(shí)間很長(zhǎng)，尤其是1995年以前，種下去以后，咖啡價(jià)格跌了，老百姓把它翻了，后來(lái)價(jià)格好了，又把它種起來(lái)，種起來(lái)剛好投產(chǎn)，價(jià)格又跌了，所以老百姓又把它翻了。因?yàn)榭Х仁俏迥暌粋€(gè)輪回，高五年，低五年，所以老百姓在這樣的情況下，輪流翻種，已經(jīng)吃了大虧。

為了引導(dǎo)村民不再盲目翻種，村里加大了基礎(chǔ)建設(shè)，為村民們提供相應(yīng)的幫扶，才得以讓這塊萬(wàn)畝咖啡林一直生長(zhǎng)旺盛。如今，萬(wàn)畝咖啡林成了新寨村的名片。除了種咖啡，賣(mài)原材料，村里還辦起了咖啡系列產(chǎn)品加工企業(yè)，同時(shí)發(fā)展旅游，讓村民們的收入變得多元化。

王加維 新寨村村支書(shū)：（咖啡樹(shù)）一年四季都是綠的，還給老百姓創(chuàng)造了收入，所以這就是所謂的“金山、銀山”了，依托萬(wàn)畝咖啡打造旅游，把旅游打造好了，把我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶出去。

如何提高保山小?？Х鹊膬r(jià)值，是近些年隆陽(yáng)的咖啡種植人，一直在努力探尋的方向。郭文魁一家有20多畝咖啡林，種植多年。前幾年，郭文魁一家與相鄰的咖啡林聯(lián)合起來(lái)，成立了一片200畝的合作社，主要生產(chǎn)市場(chǎng)上非常熱銷(xiāo)的貓屎咖啡。

貓屎咖啡，原產(chǎn)于印度尼西亞，最早發(fā)現(xiàn)野外的麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)品，同時(shí)也成了世界上最貴的咖啡之一。

通過(guò)人工飼養(yǎng)貓科的果子貍來(lái)生產(chǎn)貓屎咖啡，完全要遵循野生動(dòng)物的生活規(guī)律。

郭文魁 香樹(shù)村村民：我們?cè)谖箍Х鹊倪^(guò)程當(dāng)中，會(huì)搭配著其他的東西，比如說(shuō)香蕉、蘋(píng)果，或者玉米粥之類(lèi)進(jìn)行喂食，包括小魚(yú)之類(lèi)。我們喂三到四天的咖啡，就要進(jìn)行調(diào)節(jié)，因?yàn)檫@樣才能保證(果子貍)身體健康，只有身體健康的情況之下，所產(chǎn)出來(lái)的咖啡才是最好的貓屎咖啡。

郭文魁 香樹(shù)村村民：我們是算整個(gè)咖啡產(chǎn)季，就是從十一月份到（來(lái)年）三月份這個(gè)時(shí)間段，平均每一只（果子貍），我們可能會(huì)控制（攝入量），在十五公斤以?xún)?nèi)，就是咖啡的帶殼豆，因?yàn)槿绻a(chǎn)量過(guò)高的話(huà)，可能會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)。

果子貍吃咖啡豆的時(shí)候，會(huì)把果皮吐掉，然后通過(guò)果子貍的消化系統(tǒng)把果糖和果膠吸收，最后拉出來(lái)的就是整粒的帶皮的果核。經(jīng)過(guò)晾曬、脫皮，之后就成了貓屎咖啡的生咖啡豆。相比普通咖啡豆，貓屎咖啡豆的價(jià)格就要高了很多。

郭文魁 香樹(shù)村村民：像卡蒂姆（貓屎咖啡）這種豆，市場(chǎng)零售價(jià)是在650元錢(qián)一公斤，鐵皮卡的貓屎咖啡豆，這個(gè)也是通過(guò)過(guò)篩、挑選，分選出來(lái)以后，等級(jí)最高的現(xiàn)在是850元錢(qián)一公斤。

目前，整個(gè)隆陽(yáng)，貓屎咖啡的產(chǎn)量占到咖啡總產(chǎn)量的千分之一，一年能產(chǎn)五六噸貓屎咖啡。雖然貓屎咖啡生豆的價(jià)格就非常高，但是從外觀(guān)上是很難分辨的。

郭文魁 香樹(shù)村村民：直觀(guān)是看不出來(lái)的，最多也就是必須要在烘焙以后，才能夠通過(guò)杯測(cè)分辨出，咖啡豆的品種是哪一種。

生咖啡豆經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)烘焙、精選，最后就是成品咖啡豆，消費(fèi)者日常購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆也就是這種。經(jīng)過(guò)烘焙、精選之后的貓屎咖啡豆的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就更加明顯了。

郭文魁 香樹(shù)村村民：像鐵皮卡(貓屎咖啡豆)，烘焙出來(lái)以后的零售價(jià)是 3000元錢(qián)左右一公斤?？ǖ倌返呢埵嚎Х仁窃?600元到2000元錢(qián)左右一公斤，這個(gè)就要根據(jù)我們豆的大小，也要分出等級(jí)。普通的卡蒂姆，做意式咖啡的豆，這個(gè)就可能在30元錢(qián)左右一公斤。日曬的卡蒂姆價(jià)格可能在60元左右一公斤。烘出來(lái)以后，(普通)鐵皮卡在120元錢(qián)左右一公斤。

郭文魁建議，想要品出咖啡的美味，最好是把咖啡豆打磨之后，用過(guò)濾杯加過(guò)濾紙，直接手沖。消費(fèi)者在選購(gòu)咖啡時(shí)，盡量選擇未經(jīng)調(diào)配的咖啡豆或者咖啡粉，這樣更能品出咖啡的本味。而且不要認(rèn)為價(jià)高就一定更好，適合自己口味的才是最好的咖啡。

郭文魁 香樹(shù)村村民：有很多風(fēng)味，比如好一點(diǎn)的有花香味、有果酸味，還有堅(jiān)果味，就看你喜歡哪一種。像貓屎咖啡最大的特點(diǎn)就是很潤(rùn)滑，它的油脂會(huì)比普通咖啡高一點(diǎn)。像我選擇鐵皮卡這一款，它的口感會(huì)更舒適一點(diǎn)，香味也比較柔和一點(diǎn)。

種桑養(yǎng)蠶

隆陽(yáng)，古稱(chēng)永昌，有“永世良久，昌盛繁榮”之意，又名蘭城，是我國(guó)歷史上通往印度、緬甸、伊朗等國(guó)的，南方絲綢之路的必經(jīng)之地。種桑養(yǎng)蠶也是一直以來(lái)的一大產(chǎn)業(yè)。西邑鄉(xiāng)是隆陽(yáng)種桑養(yǎng)蠶最集中的地方，最近幾年，為了讓傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，地方政府也在努力在桑園的基礎(chǔ)上打造生態(tài)旅游。

李薛蛟 隆陽(yáng)區(qū)西邑鄉(xiāng)武裝部長(zhǎng) 黨委委員：像以前，這兒的桑果 基本上是隨便人采，不收錢(qián)的，那么從去年，我們舉辦桑葚旅游節(jié)以后，去年我們桑果的價(jià)，剛開(kāi)始就是5元一市斤，到了后期是7元、8元一市斤，基本上就是說(shuō)收購(gòu)價(jià)。

李薛蛟算了一筆賬，原本種桑養(yǎng)蠶，每畝地每年的收入大概在六千元錢(qián)左右，而桑果充分利用之后，即使按照一公斤6元錢(qián)的保守價(jià)格計(jì)算，每畝地每年也能增加800元錢(qián)左右的收入。

有些村民在看到生態(tài)旅游帶來(lái)的效益之后，對(duì)自己的桑園也做了調(diào)整，從原本單一種植，以養(yǎng)蠶為主的桑樹(shù)，增加了桑果產(chǎn)量更高的桑樹(shù)。

楊鈞林 漢莊村村民： 我們這邊桑樹(shù)的品種，它是結(jié)果，也能夠養(yǎng)蠶，還可以人吃。這個(gè)果子有一個(gè)特別大的區(qū)別，就是果肉里面是沒(méi)有籽的，叫無(wú)籽大十，我們?cè)谑袌?chǎng)上的話(huà)要10元錢(qián)一斤，這個(gè)品種把果子采了吃完以后，我們?cè)侔焉Ｑ坎上聛?lái)，在食品里面，我們用來(lái)蘸芥末或者是涼拌。

新引進(jìn)的桑樹(shù)，在隆陽(yáng)四季如春的氣候下，一年四季基本上都能采摘桑果。除了無(wú)籽大十，還有白玉皇、長(zhǎng)條果等特殊品種，不僅口味獨(dú)特，價(jià)格也能賣(mài)得更高，基本上在40元一公斤。

而且桑樹(shù)的葉子能曬干了磨成粉，用來(lái)做菜。而桑樹(shù)的嫩葉也能直接入菜，做成各種佳肴。

桑葉包著腌好的整雞用炭火烤制，濃香四溢，肉質(zhì)更加綿軟。

油炸桑葉，桑葉只需在油鍋里炸上幾秒鐘，酥脆清香。

桑果蘸上蛋液，裹上面包糠和椰蓉，油炸之后配上桑果醬，香甜可口。

新鮮的桑葉、桑葚分別打碎，加入糯米粉，上屜蒸制，就是帶著原汁原味清香的桑葉糕和桑葚糕。

熬制紅糖

春天的隆陽(yáng)，除了野菜、咖啡、桑葚，空氣中還會(huì)聞到一絲甘甜，那一定是楊柳鄉(xiāng)白巖村的村民們忙著收割甘蔗。

記者：我看這兒品種好像有綠皮的，有紅皮的，這都是用來(lái)做紅糖嗎？這兩種有什么區(qū)別？

胡宗文 白巖村村民：做糖都差不多，像綠的這種是叫滿(mǎn)口香甘蔗，它的糖分要高一點(diǎn)，這個(gè)紅色的這種是86368(品種)，那個(gè)糖分可能是會(huì)低一點(diǎn)。

白巖村村民們有著種甘蔗熬紅糖的傳統(tǒng)，每年從元月份開(kāi)始，第一批甘蔗成熟，村民們便開(kāi)始忙著砍甘蔗、熬紅糖。

熬紅糖的時(shí)候，一家老小都要一起幫忙。新鮮的甘蔗拉回家，先要榨出甘蔗汁。然后在一個(gè)火膛，六口鍋的特殊土灶里熬煮甘蔗汁。

胡宗文 白巖村村民：這六口鍋，甘蔗水榨好以后，第一道工序就是放在最里面的這幾口鍋里，它溫度較低一點(diǎn)，然后把那個(gè)甘蔗汁的外皮，那一層膜給它撈出來(lái)，就給它放到第二只鍋，然后就成糖了。

熬紅糖最好的燃料是曬干的甘蔗渣，燃燒非常充分，無(wú)煙少灰，而且火候很好控制。第二口鍋的溫度最高，是熬紅糖最關(guān)鍵的一口鍋。

邊熬邊用木棒攪拌，熬到一定程度，倒入冷卻鍋，再繼續(xù)攪拌冷卻。溫度合適的時(shí)候盛入鑄鐵的模具碗里，松緊度、溫度全憑經(jīng)驗(yàn)控制。涼一會(huì)兒，再?gòu)耐肜锟盏娇鹄?，就是成品紅糖了。

一鍋糖在15斤左右，一天能熬10鍋，熬一鍋糖所用的甘蔗需要一家人砍上一整天。胡宗文家一年紅糖的產(chǎn)量為兩、三噸左右。他告訴記者，手工紅糖，也是有好壞之分的。

胡宗文 白巖村村民：你看這個(gè)好的，表面好像沙子一樣，沙沙的，敲著脆脆的，切出來(lái)要好切，要散得開(kāi)，切出來(lái)它好像白白的，沒(méi)有那么紅了，如果不好的話(huà)，它就切不開(kāi)。