保山市食品安全委員會辦公室

2018年中秋、國慶節(jié)期間食品安全預警公告

（2018年第7號）

2018年中秋、國慶雙節(jié)將至，為確保飲食安全，嚴防發(fā)生食品安全事故，保山市食品安全委員會辦公室溫馨提醒廣大群眾：注意食品安全，合理防范風險，科學飲食消費，謹防食物中毒，歡度祥和節(jié)日。

一、采購食品注意事項

（一）采購食品應盡量在大中型超市、食品商店、大賣場、規(guī)范的食用農產品市場等食品銷售點選購食品。不要在無證照食品攤點或食品攤販處選購食品，不購買有異色異味或來歷不明的食品。

（二）在選購定型包裝的食品時，應注意食品外包裝上標識或者產品說明書，食品的名稱、廠名、生產地址、生產許可證號、生產執(zhí)行標準、生產日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分、食用或者使用方法等標識是否清楚、齊全，外包裝有無破損，是否整潔，是否在保質期限內。

（三）在選購散裝食品時應注意盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上是否有食品的名稱、廠名廠址、配料表、生產日期、保存條件、食用方法等標簽標識，特別要注意食品儲存衛(wèi)生條件、保質期及是否有異樣、異味，否則不要購買。

（四）選購月餅時要選擇證照齊全的場所，要查看月餅外包裝上的廠址、廠址、生產許可證號、產品執(zhí)法標準、生產日期、保質期和成分配料表等標識是否齊全，包裝封口是否完整無損，有無鼓脹。對一些現做現賣的月餅，購買時要觀察加工和銷售現場是否干凈整潔，加工原料是否符合質量安全要求。購買后要按照包裝標簽標示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環(huán)境，貯存時限不能超過產品保質期。

（五）購買保健食品要認清保健食品“小藍帽”和不能代替藥品標識，仔細閱讀標簽說明書，并通過正規(guī)銷售渠道購買，妥善保存購物發(fā)票和相關憑證。不要輕信任何以產品銷售為目的健康知識講座、專家報告等。不要盲目通過會議銷售、電話銷售、免費試用等活動購買保健食品。消費者在選擇時應該必須注意產品的適宜人群、不適宜人群。月餅類保健食品屬于虛假宣傳，國家食品藥品監(jiān)管總局從未批準過任何保健類月餅。

二、食物儲存注意事項

食品采購較多，如儲藏不當，容易變質、長霉、腐爛，影響風味和營養(yǎng)價值。

（一）應適量購買或制作，盡量減少囤積，提倡按需備餐、點餐，既降低食品安全風險，也避免浪費。

（二）對需要冷藏或冷凍保存的食物，應及時放入冰箱，

避免長時間暴露在室溫下。冷凍冷藏，應生熟分開、葷素分開，盡量分隔或獨立包裝，避免交叉污染。熟食和直接入口食物宜放在冰箱上層，生的食物宜放在下層，避免貼近冰箱內壁。冷藏后的剩菜、剩飯應確認無腐敗變質、并再次徹底加熱后才能食用。即開即食食品開啟后應妥善保存并盡快食用。

（三）不同類別食物應根據自身特點采取不同的儲藏方式。

一是新鮮蔬果。綠葉蔬菜可用軟紙包后放入保鮮袋冷藏，一般應在3 天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可用軟紙包后放入保鮮袋，可以在冷涼處保存3-5 天。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內冷涼處存放即可。草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24 小時內食用完。蘋果和梨既可以冷藏，也可以放在室內冷涼處。儲藏過程中應注意檢查，發(fā)霉腐爛的要及時挑出，避免污染擴大。

二是肉和水產類食品。生肉和魚如當天食用，可冷藏保存；如當天不能全部食用，建議按烹調需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調前，應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚干、蝦皮、海米等水產干制品應裝袋封口冷藏保存。

三是熟制主食和糕點。饅頭、燒餅、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍保存。柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。純奶油蛋糕最好當日吃完。酥點和油炸類小食品最好一周內吃完。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存。

四是飲料。未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可，但一旦開封就必須冷藏并在兩天內喝完。葡萄酒開封后應塞上瓶塞并在一周內喝完。此外，番茄醬、沙拉醬等一旦開封應冷藏保存，巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。

三、餐飲消費注意事項

（一）餐飲單位注意事項

一是嚴格防范集體性食物中毒事件。各類餐飲單位、學校食堂（含托幼機構）、農村集體聚餐和機關、企事業(yè)單位食堂嚴禁采購、加工四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯和野生菌等風險食品，嚴禁在食物中添加草烏、附子、附片等毒性中藥材供消費者食用；嚴禁聚眾或集體加工食用草烏、附子、附片等有毒藥物原料自行配制的藥酒及其它食品。加強食品加工、儲存場所設施設備建設和環(huán)境衛(wèi)生管理，規(guī)范食品儲存和加工操作行為，保證食品安全。

二是“量力而行”，不超負荷經營。要根據自身的加工能力決定供應食品的數量和接待顧客的數量，避免因超負荷經營而導致的食品安全問題，最大限度降低食品安全風險。

三是控制進貨渠道，做好索證驗貨。食品原料要從正規(guī)渠道進貨，進貨時嚴格查驗食品質量，并仔細查驗許可證及相關食品檢驗、檢疫合格證和送貨單。

四是不經營違禁食品。不加工經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品；不加工銷售河豚魚、不知名野生蘑菇、山茅野菜等有毒動植物和水產品。

五是防止生、熟食交叉，控制溫度與時間。節(jié)日期間食品供應量大、供應時間相對集中，要防止生熟交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備要嚴格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到70℃；膳食制作后應在2 小時內食用。

六是做好個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎、手部有傷口等疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務活動。

（二）家庭聚餐注意事項

一是容易變質的食品原料和熟食要在冰箱內儲存；食品須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。注意辨別食物是否有異物或異味，如發(fā)現異常，要立即停止食用。二是生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。三是不盲目“嘗鮮”，盡量不食用“新奇”、“野味”等不常食用或從未食用過的食物以及易過敏食物，尤其是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱的人群更要重視。不采摘、購買、食用有關部門明令禁止、來歷不明的食物（如草烏、附片、附子、河豚魚、野生蘑菇、山茅野菜等），以免發(fā)生食物中毒。

（三）外出聚餐注意事項

一是要選擇有《食品經營許可證》、量化分級管理等級較高、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天無證攤點就餐，防止發(fā)生食物中毒。二是要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，通常經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。三是盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能會導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。四是增強維權意識。消費者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據等有關憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫(yī)院就診，向當地食品藥品監(jiān)管部門進行投訴舉報。要注意保留消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關證據，避免因錯過最佳調查時機和無證據而導致食物中毒認定困難。

（四）個人飲食注意事項

一是注意個人衛(wèi)生。保持良好衛(wèi)生習慣，養(yǎng)成餐前正確的洗手習慣，降低“病從口入”的風險。就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點。使用餐飲具集中消毒服務單位提供的餐具，應注意觀察包裝膜上是否標明餐具清洗消毒單位名稱、詳細地址、電話、消毒日期、保質期等內容。二是注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，經?；顒?，不能久坐。

三是注意交叉污染。在集中聚餐時，應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜，盡量選擇分餐方式就餐。

（五）農村集體聚餐注意事項

要做到“一積極、五確保、二防止”(即積極開展登記備案、確保水源安全、確保食品原料合格、確保操作人員健康、確保食物燒熟煮透、確保餐飲具清洗消毒到位、防止食物及食品原料交叉污染、防止食物變質)。加工、儲存食物要生熟分開，不適用隔餐和隔夜的熟食品。

各級各部門要嚴格履職盡責，密切溝通交流，加強協作配合，切實加大食品安全監(jiān)管力度，督促食品生產經營者嚴格落實食品安全主體責任，依法守信規(guī)范生產經營，不斷提高食品質量安全管理和產品質量水平。要多渠道、多形式強化食品安全宣傳教育普及工作，提高群眾的食品安全意識和自我防范意識。要嚴格落實食品安全“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的要求，加強輿情監(jiān)測，強化應急防范措施，對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預防、早發(fā)現、早報告、早治療、早控制，認真做好24小時應急值守工作，提高防范處置能力，嚴格執(zhí)行食品安全事故報告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件要做到規(guī)范報告、快速反應、有效應對、果斷處置，確保廣大群眾身體健康和生命安全。

特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，要立即到附近的正規(guī)醫(yī)療機構進行救治，不要亂服藥物，以免延誤病情；并向當地食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告，保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設備，以備檢查。發(fā)現食品質量安全問題進行投訴舉報，可撥打電話12331。

 保山市食品安全委員會辦公室

2018年9月17日