保山市食品安全委員會辦公室農(nóng)村集體聚餐食品安全預(yù)警公告

（2019年第6號）

接近年底，農(nóng)村集體聚餐較多，是食品風(fēng)險集中、問題易發(fā)多發(fā)期。為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管，有效防控群體性食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全，特發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全預(yù)警公告。

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范農(nóng)村集體聚餐行為

農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報備案管理制度。承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，應(yīng)自覺履行農(nóng)村集體聚餐的報告義務(wù)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府、街道辦事處、行政村（社區(qū)）要督促申報備案工作的落實(shí)，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。

二、嚴(yán)格規(guī)范操作行為，有效防控食品安全風(fēng)險

一是農(nóng)村集體聚餐所用食品原材料應(yīng)清潔、新鮮、衛(wèi)生。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的原材料和超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁加工食用野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險食品。

二是選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，查驗(yàn)并索取票據(jù)。不要購買、飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒。

三是食物存儲應(yīng)與農(nóng)藥、化肥、有毒有害物品等隔離，生熟食品應(yīng)分開儲存，容易變質(zhì)食品應(yīng)冷藏保存。

四是食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的滅蠅、防蠅、防鼠措施。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。生熟菜墩、刀具盡量分開，確實(shí)不能分開的，應(yīng)經(jīng)高溫消毒后使用。

五是餐用具使用前應(yīng)當(dāng)使用符合食用要求的消毒品進(jìn)行清洗消毒。不飲用渾濁、污染、有異味的水，不循環(huán)利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。

六是從事農(nóng)村集體聚餐加工的廚師應(yīng)取得健康證明，現(xiàn)場操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的廚師和幫廚人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

七是宴席所有菜品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不少于125g，并冷藏儲存48小時以上。

三、預(yù)防草烏、附片等毒性中藥材中毒

草烏、附片等是毒性較強(qiáng)的中藥材，國務(wù)院已將其列入《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》進(jìn)行管理，任何單位或個人應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下正確使用草烏，不得擅自加工食用草烏、附子、附片等毒性中藥材。嚴(yán)禁聚眾或集體食用加有草烏、附子、附片等毒性藥物原料自行配制的藥酒及其它食品。

預(yù)防食用生肉引起的旋毛蟲疾病

我市群眾殺年豬、親朋好友聚會等聚餐素有食用剁生、火燒肉的習(xí)俗，用于制做剁生、火燒肉的生肉多數(shù)未經(jīng)過檢疫，若食用了含有旋毛蟲的剁生、火燒肉，極易感染旋毛蟲疾病，危害身體健康和生命安全。聚餐時不要加工食用未經(jīng)檢疫的剁生、火燒肉等高風(fēng)險食品。

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時送患者到醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，保護(hù)控制好現(xiàn)場，并向村（社區(qū)）或鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處報告。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道要強(qiáng)化食品安全應(yīng)急處置工作，規(guī)范報告、調(diào)查和處置程序，及時應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。

保山市食品安全委員會辦公室

2019年11月27日