干豆片制作人李改鳳 

□ 徐　靜　張　蓉

這天一大早，年近70歲的胡興周、李改鳳夫婦忙碌開(kāi)來(lái)。磨豆、調(diào)漿、劈柴、生火，隨后將豌豆?jié){小做沉淀，待豌豆淀粉沉淀到盆底之時(shí)，先將豌豆?jié){倒入鍋里，胡興周就開(kāi)始手握棍子不停地?cái)噭?dòng)。胡興周老人告訴我們，攪動(dòng)過(guò)程中要沿著順時(shí)針?lè)较?，由里攪到外，由外攪到里，中間不停歇，才能避免淀粉沉淀，這樣做出來(lái)的豆片才好。老人攪得很認(rèn)真，用手中那根長(zhǎng)長(zhǎng)的、光滑的棍子不停地在鍋中畫(huà)圈圈，從小圈到大圈，從大圈到小圈，畫(huà)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的歲月、深深的情懷。

國(guó)人有句諺語(yǔ)：民以食為天！在吃的法則里，人們從沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷地嘗試中，尋找著轉(zhuǎn)化的靈感。干豆片的產(chǎn)生，也就是人們對(duì)食物轉(zhuǎn)化的成果。但是干豆片在龍陵的歷史究竟有多長(zhǎng)，我們無(wú)法得知，只知道胡興周夫婦制作干豆片已近40年。1981年，胡興周承包了5畝多山地，雨天栽玉米、干天種豌豆，“當(dāng)年豌豆收成不錯(cuò)，收了6籮多，豆粉成了家里的常菜！”胡興周回憶。“6籮多豌豆有300多斤，做豆粉吃不完，我們就將豆子曬干好好保存起來(lái)，一部分做種子，一部分慢慢吃。”1982年，胡興周的妻子李改鳳開(kāi)始嘗試著做豆粉賣(mài)，一毛錢(qián)、兩毛錢(qián)一碗，五分錢(qián)就能吃到大大的一塊干豆粉。有時(shí)豆粉做多了賣(mài)不完，自家又吃不了，李改鳳就尋思著把賣(mài)不完的豌豆粉曬干做成干豆片保存下來(lái)，自家吃一部分，能賣(mài)的就賣(mài)一部分。也就從那時(shí)起，李改鳳開(kāi)始了干豆片的制作，而這一做，就成了她一輩子的事情。

那時(shí)，李改鳳的兩個(gè)孩子還小，李改鳳一邊在家照看孩子，一邊制作干豆片。“干豆片的質(zhì)量如何，豆子很關(guān)鍵。質(zhì)量差的不能要，霉變的也不能用，要選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤好的豆子，這種做出來(lái)的豌豆粉、干豆片的質(zhì)量就相當(dāng)好，很合大眾口味。”李改鳳告訴我們。

選好豆之后，要淘洗干凈、入水浸泡，第二天清晨就開(kāi)始磨豆子。“最開(kāi)始磨豆子，我們用的是手磨，在昏黃的燈光下，拉著石磨轉(zhuǎn)了一圈又一圈，看著圓圓的豌豆變成粉、變成漿，整個(gè)人有使不完的勁。”胡興周回憶道，“隨著時(shí)間的流逝和時(shí)代的發(fā)展，后來(lái)有了小粉碎機(jī)、小鋼磨，我們開(kāi)始用機(jī)器磨豆，先后用壞了2臺(tái)粉碎機(jī)、2臺(tái)小鋼磨，直到今天磨漿機(jī)也已經(jīng)用著第3臺(tái)了。而這也是整個(gè)豌豆粉、干豆片制作過(guò)程中目前唯一沒(méi)用手工的一道程序，其他的都是手工完成。”

將豌豆做成金黃軟嫩的豌豆粉，再將豌豆粉曬干做成干豆片，其間要經(jīng)過(guò)撿豆、淘洗、磨漿、制粉、熬煮、攤曬等10多道工序，每一道工序都飽含著人們對(duì)食物的理解和深情。

隨著豌豆?jié){的沸騰，濃濃的豆香在騰騰熱氣中彌漫開(kāi)來(lái)，李改鳳這時(shí)就要將沉淀在盆底的豌豆淀粉加入鍋里。豌豆?jié){漸漸變得濃稠起來(lái)，顏色也比之前金黃了許多，再用小火熬煮，大大小小的氣泡冒個(gè)不停，“噗嗤”聲響，氣泡不停炸開(kāi)又不停泛起，此時(shí)豌豆粉熟了，李改鳳趁熱麻利地將稀豆粉均勻地淋在用竹子做成的竹瓦上，然后在鍋邊一磕，伴隨著“叨”的一聲脆響，竹瓦上的豆粉變得更加均勻了。胡興周在一旁接過(guò)淋有豌豆粉的竹瓦，放在他自己用木頭制作的晾架上，一片、兩片、三片……隨著晾架上的竹瓦一層層整整齊齊地排開(kāi)，一大鍋豌豆粉也就見(jiàn)底了。

趁著在竹瓦上的豌豆粉冷卻凝固時(shí)，胡興周夫婦忙著將干凈的稻草在晾笆上鋪開(kāi)。就在這時(shí)，離家不遠(yuǎn)處開(kāi)飯館的兒媳章萍回來(lái)了，放下包就麻利地幫著老人家制作干豆片。胡興周用自制的分離器（細(xì)小的木棍上拴著一條光滑的細(xì)線(xiàn)）從竹瓦的一端快速地滑向另一端，一片豌豆粉便和竹瓦分離開(kāi)來(lái)。李改鳳和兒媳接過(guò)分離好的竹瓦，將軟軟的豆片攤曬在稻草上，攤滿(mǎn)一竹笆就搬到干凈的院場(chǎng)上晾曬。院場(chǎng)上的竹笆越來(lái)越多，長(zhǎng)方形的豆片歡聚在一起，暖暖地接受著陽(yáng)光的沐浴。

“做干豆片主要靠天，干天能做，雨水天就做不了。龍陵雨水多，一年能做的日子其實(shí)并不多。”李改鳳說(shuō)。做好的豆片要經(jīng)過(guò)1至2天的晾曬才能干，曬干后才好保存。

當(dāng)我們問(wèn)及干豆片都銷(xiāo)往哪些地方時(shí)，胡興周介紹：由于用料講究、純手工制作，很多顧客都喜歡吃，現(xiàn)在他家自己拿到市場(chǎng)上賣(mài)的數(shù)量不多，基本是客商直接來(lái)到家里拿貨?？蜕虃兺ǔ⒏啥蛊N(xiāo)往芒市、保山、大理、昆明等地，在10年前，一位名叫董桂合的老人曾到他家購(gòu)買(mǎi)了幾斤，寄給遠(yuǎn)在美國(guó)的親戚。 

李改鳳感慨：“這個(gè)干豆片首先是我和老伴摸索著做，一開(kāi)始只做幾十斤干豆子，做來(lái)做去做到幾百斤，現(xiàn)在每年做5000斤左右。雖然利潤(rùn)不高，但也為我們養(yǎng)兒育女發(fā)揮著重要的作用。這么多年來(lái)，我們已經(jīng)做成了習(xí)慣，如果有時(shí)做不了，還會(huì)有顧客打電話(huà)來(lái)找——‘胡老奶，你這久怎么不做干豆片？快做起，我們已經(jīng)吃成習(xí)慣了。’大家喜歡吃，我們也喜歡做，今后我和老伴還會(huì)一直做下去，直到做不動(dòng)為止。”

如今，在龍陵制作干豆片的人家不算很多，他們?cè)趥鞒兄啥蛊膫鹘y(tǒng)手藝。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光晾曬，軟軟的豆片變成了一大片一大片的“金色波浪”，隨后便扎成小捆論斤賣(mài)。食用時(shí)，人們將干豆片放入油鍋中炸泡后即可食用，或用臘腌菜、干腌菜煮食，還可用干豆片拌稀豆粉，或是佐以其他食材炒食。李改鳳的兒媳章萍在老人家指導(dǎo)下已經(jīng)能夠獨(dú)立制作干豆片，熱愛(ài)美食的她表示會(huì)繼續(xù)傳承好這門(mén)傳統(tǒng)手藝，延續(xù)老味道的人間煙火情。