天氣漸涼，一種貌不驚人、附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類——松露成了采菌人翻山越嶺都要尋覓的佳肴，由于對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。當(dāng)?shù)厝朔Q松露為豬拱菌，據(jù)說(shuō)最初是村民放豬時(shí)豬拱出來(lái)才被發(fā)現(xiàn)的，因此而得名“豬拱菌”。

清晨，家住萬(wàn)興鄉(xiāng)長(zhǎng)浪壩村冷水箐小組的村民李相周，戴上草帽，扛起釘耙，背上背簍上后山采挖豬拱菌。良好的生態(tài)環(huán)境下，村民們靠山吃山，在為人們送上餐桌上美食的同時(shí)，也為自家換來(lái)不錯(cuò)的收入。

黑不溜秋的豬拱菌生長(zhǎng)地十分隱秘，通常生長(zhǎng)在土層表面或被土層覆蓋，村民們根據(jù)其周圍生長(zhǎng)的植物和土質(zhì)來(lái)判斷是否有豬拱菌，長(zhǎng)期采挖積累的經(jīng)驗(yàn)已讓李相周熟知豬拱菌的“窩子”，在茫茫山林中，他腦中有一幅完整的地圖，出門(mén)就直奔“窩子”。

云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，長(zhǎng)浪壩村植被蔥郁茂密，適合豬拱菌生長(zhǎng)，這給采挖豬拱菌的村民們帶來(lái)了一份不錯(cuò)的收入，看著堆在院子里的菌子，李相周心里樂(lè)開(kāi)了花，據(jù)李相周介紹，村里和他一樣采挖豬拱菌的村民還有很多。

“挖這個(gè)豬拱菌（松露）挖了三年多了， 挖豬拱菌的時(shí)間是7月份到11月份，一天挖個(gè)1斤多兩斤，今年價(jià)格平均150元一斤（市斤），大概在這三個(gè)多月挖了200多斤（市斤）。”李相周說(shuō)。

豬拱菌菌肉濃香脆嫩，享有食材“黑鉆石”的美譽(yù)，食用方法多樣，新鮮的豬拱菌清洗干凈切片，蘸上調(diào)制的蘸料就可以食用，脆嫩芳香、久久回味。

施甸融媒：段茸茸 朱慶 蘇正強(qiáng) 李虹瑩