一個(gè)特殊環(huán)境中孕育的物寶

眾所周知，咖啡原本是赤道至北緯15度的產(chǎn)物，全球范圍內(nèi)又以北緯15度到北回歸線范圍內(nèi)種植的咖啡質(zhì)量最好。保山雖然已超出北回歸線的范圍，但保山小?？Х纫蚱涮囟ǖ牡乩韰^(qū)域、氣候條件、歷史淵源聞名于國(guó)內(nèi)外。具有濃而不苦、香而不烈、略帶果酸味三大特點(diǎn)，其口感可與聞名世界的藍(lán)山咖啡相媲美，被土耳其烘焙師稱為“世界一流”的咖啡。曾獲1980年全國(guó)咖啡會(huì)議“全國(guó)咖啡之冠”稱號(hào)，1992年首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)最高銀質(zhì)獎(jiǎng)(未設(shè)金獎(jiǎng))，1993年世界尤里卡金獎(jiǎng)等殊榮，2010年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為小粒咖啡證明商標(biāo)，同年被國(guó)家質(zhì)檢總局公告為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

從氣候特征看，保山小粒咖啡產(chǎn)地屬北熱帶氣候,具有典型的干熱河谷氣候特點(diǎn)，干濕季節(jié)分明,雨熱同期,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑。每年10月至翌年4月為干季，濕度小、云量少、晴天多、日間氣溫高、晝夜溫差大;5月至9月為濕季，水汽多、云量大、陰天多、日間氣溫不高、晝夜溫差不大。這種特殊的氣候條件非常利于咖啡的生長(zhǎng)，并為小?？Х刃纬瑟?dú)特品質(zhì)創(chuàng)造了條件。再加上干季恰逢保山小?？Х鹊墓麑?shí)發(fā)育成熟及采摘加工階段，光照充足、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，極其有利于咖啡果實(shí)干物質(zhì)的積累，特別是有利于與咖啡香氣關(guān)聯(lián)度較大的蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)的積累，從而讓保山小?？Х染哂邢銡鉂庥?、口感醇厚的特點(diǎn)。另外一方面，干季濕度小、日間氣溫高的特點(diǎn)，極利于咖啡豆的干燥和儲(chǔ)藏，這也是保山小粒咖啡品質(zhì)獨(dú)特的原因之一。

從土壤條件看，保山小?？Х犬a(chǎn)地的土壤為沖積型燥紅壤，具有土層深厚肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、含鉀量高、呈弱酸性的特點(diǎn)。該類土壤理化性狀良好，土壤通透性、保水保肥性強(qiáng)，能為咖啡提供全面充足的營(yíng)養(yǎng)元素，十分有利于咖啡的旺盛生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成。特別是弱酸性、含鉀量高的土壤在提高咖啡植株抗逆性方面具有非常積極的作用。

從保山人文因素的關(guān)聯(lián)性管理技術(shù)看，自1886年大批的英、法、美、意、德等國(guó)的傳教士進(jìn)入滇西傳教，并將歐洲及殖民地國(guó)家的經(jīng)濟(jì)植物帶到傳教地種植、推廣，保山咖啡已有上百年的種植史，大規(guī)模種植也有60多年的歷史，積累了豐富的種植管理經(jīng)驗(yàn)。保山小粒咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民在種植中將有機(jī)肥作為主要肥源的傳統(tǒng)，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所幾代科研人員共同鉆研后總結(jié)的“咖啡——果樹復(fù)合種植林下蔭蔽栽培模式”等，為保證保山小?？Х鹊钠焚|(zhì)奠定了基礎(chǔ)，并對(duì)咖啡品質(zhì)的提高具有促進(jìn)作用。